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              從肉毒桿菌危機透視食品安全監管

              作者:  來源:   更新時間:2013-08-13  閱讀數:3607

              8月2日,新西蘭恒天然集團向新西蘭政府通報稱,其生產的3個批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌,受污染產品總量達40噸左右。

              恒天然集團是新西蘭乳業巨頭,也是全球最大乳制品出口商。數據顯示,我國是新西蘭乳制品最大的出口市場之一,國內80%的進口奶粉來自新西蘭。

              消息一出,引起了軒然大波,無數父母在為自己的孩子擔憂。那么,肉毒桿菌是什么?危害性究竟有多大?新西蘭等奶粉生產國又有怎樣的食品質量安全監管體系?

              1歲以下嬰幼兒是肉毒桿菌主要危害人群

              北京營養師俱樂部理事長王旭峰介紹,肉毒桿菌又叫肉毒梭菌,為革蘭氏厭氧菌,廣泛存在于土壤、江河湖海的淤泥、霉干草、塵埃和動物糞便中。肉毒桿菌本身沒有毒性,但它是厭氧菌,在缺氧的狀況下就會產生毒素,即肉毒毒素。

              對成人和1歲以上的兒童,肉毒桿菌不會造成傷害。但對1歲以下的嬰幼兒則是有危害的,因為他們的腸道菌群還不夠強大,不能對肉毒桿菌產生強有力的對抗。另外,腸道本身就是一個缺氧的環境,所以就會給肉毒桿菌提供一個產生肉毒毒素的有利環境,從而引起中毒。

              肉毒毒素是不耐熱的,一般100℃加熱10分鐘或者75℃-85℃加熱30分鐘就可以殺滅。液態奶、運動飲料、正規生產的罐頭在生產過程中均經過高溫消毒,所以這些產品是沒有問題的。而嬰兒奶粉需要用溫水沖調,不足以破壞肉毒毒素。

              不過,截至目前,還沒有接到由于肉毒桿菌污染奶粉對兒童身體造成傷害的報道。王旭峰認為,這存在著一個量的問題。此次事件中被污染的是濃縮乳清蛋白,它是制造一些飲料、嬰幼兒奶粉的原料之一,當這些被污染的濃縮乳清蛋白被分批次制作成各種成品后,其中肉毒桿菌的濃度就會被大大稀釋,風險也有所下降。

              肉毒桿菌感染概率低,不是常規檢測項目

              此次恒天然自檢發現問題,讓質量事件公之于眾。據悉,今年3月,恒天然自己監測發現原料中梭菌屬微生物指標呈陽性。至7月31日,經過進一步檢測,發現一個樣本中存在肉毒桿菌。

              奶業研究員宋亮指出,目前在乳品主要生產國家肉毒桿菌是不被檢測的。換句話說,只要恒天然不自己通報,不會有人知道這件事。由于肉毒桿菌不是常規檢測項目,所以不能認為其他國家的產品中就不存在此類問題。

              奶業專家王丁棉介紹,肉毒桿菌不是常規檢測項目,首先因為感染的機會很少。王丁棉稱自己進入這個行業將近二十年了,肉毒桿菌感染奶粉還是第一次碰到。第二、對肉毒桿菌的檢測要做病毒分析,病毒排查要花很長時間,按照現有的設備要七八天?;谶@兩個原因,就沒有將肉毒桿菌納進必檢項目。按照慣例,只有某個項目發生的概率很高,才會列入必檢項目。

              行業規則和法規制度使恒天然主動自爆家丑

              據悉,目前,企業自檢信息是否需要上報監管部門,我國無明確規定。而在新西蘭,第三方獨立機構和企業如果不及時將檢測信息如實上報監管當局,可能會被吊銷執照,受到嚴重處罰。

              奶業專家王丁棉介紹,這主要是處理危機的觀念不同。以此次自爆家丑的恒天然為例,它會意識到,這個事情現在發生在自己身上,如果自己不去處理,可能對社會、對他人、對自己的危害更大。根源在于國外犯罪成本比較高,他們有一個制度,游戲規則定下了,大家都要去遵守。每個行業也都有一個自己的規則,大家都是按章出牌,按規則去運行。其中一個重要準則就是,出現產品事故以后,必須立即公布。如果不上報,就會引起整個社會的追究,付出的代價會比現在的損失大好幾倍,傾家蕩產甚至坐牢,并會被取消生產資格,沒收經營許可證。也就是說,國外有行業規則和當地政府的法規制度兩套體系疊加懲罰。所以,恒天然的老總出來道歉,對有問題的產品進行召回,實際上都是為了避免以后付出更大的代價。

              安全追溯體系最大限度保證問題產品有效追回

              國家質檢總局在恒天然事件發生后,第一時間要求進口企業迅速對涉及的問題產品進行追溯、召回、隔離和銷毀,發出消費警示,同時暫時禁止新西蘭部分乳清粉的進口。

              奶業研究員宋亮介紹,恒天然的濃縮乳清蛋白粉,是生產原料。在國外,出現原料方面的安全問題,是挺嚴重的。通常情況下,當地政府會要求企業暫時封存產品。這個企業是指生產企業,不是原料商,而是加工商,要求他們將產品下架,并進行封存。然后政府會對相關產品進行進一步檢測,搞清問題出在什么地方,會不會因為原料出問題而產生食品安全問題。如果會產生食品安全問題,一方面,政府會要求企業對問題產品進行召回;另一方面,政府會召開聽證會,由消費者和企業達成一個賠償協議。

              在一些發達國家,都有產品安全追溯體系。企業生產的每個產品都有編號,它通過哪些方式,銷售到哪些超市,超市是否將產品銷售出去了,都有記錄。根據編號,一一對應,基本就可以將所有問題產品找到。

              只要將有問題的編號公布出來,消費者就可以根據編號,拿著相關產品進行索賠。產品已經吃完的,只要包裝在,也可以拿去索賠;如果吃完了,包裝也沒有了,也可以去購買的超市登記索賠。因為超市可以根據產品批號和流向進行統計,比如說,這個產品賣了30罐,而有票據或包裝的索賠量只有27罐,那么,還有3罐,就可以根據登記信息進行賠付。雖然可能會有冒領,但總數能核對上,最大限度地避免了遺漏。

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